tiistai 29. lokakuuta 2013

Paahtamalla paranee


Paahtamalla saa juureksiin mukavasti lisää makua ja niin kävi myös suht uuden tuttavuuden juuripersilijan kanssa. Paahdetut juuripersilijat päätyivät keittoon punasipulin, valkosipulin ja perunoiden kera. Lopputuloksena oli makunystyröitä hivelevä keitto, jonka viimeisistä kauhallisistä väännettiin kättä.

Juureksen vahva persilijainen maku pehmeni mukavasti uunissa eikä tuntunut liian vahvalta keitossa. Juuripersilija on muuten kotoisin välimereltä, jossa kasvaa villinä. Täytyy joskus kokeilla myös raakaraasteena.


Paahdettu Juuripersilijakeitto:
4:lle
500g juuripersilijoita
2 pientä punasipulia
2 valkosipulinkynttä kuorineen
muutama oksa timjamia
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria
3 perunaa
n. 7dl kana- tai kasvislientä
2 dl (ruoka)kermaa

Kuori ja lohko juuripersilijat sekä punasipulit. Laita uunivuokaan. Lisää vuokaan kuorelliset valkosipulinkynnet ja timjamin oksat. Mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele oliiviöljyä pinnalle. Paahda 200C n. 30min.

Kuumenna liemi kiehuvaksi kattilassa. Kuori ja kuutioi peruna, lisää liemeen. Keitä perunoita 5 minuuttia. Lisää paahdetut juuripersilijat ja punasipulit. Puserra valkosipulinkynnet kuoristaan ja lisää joukkoon. Keitä vielä 5 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Soseuta kasvikset, lisää kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna ja tarjoile. Jos haluat keitosta juhlavamman niin lisää paistettuja pekoni kuutioita tai paistettuja kanttarelleja keiton pinnalle.

sunnuntai 27. lokakuuta 2013

Savuoluessa ylikypsäksi haudutettua poroa



Erityisesti lapset ovat ihastuneet ylikypsäksi valmistetusta lihasta. Tällä kertaa pataan päätyi poroa ja lopputuloksena oiva haastaja perinteiselle poronkäristykselle. Mielestäni hirvi sopisi myös näin valmistettavaksi.

Luotto riistamausteeni katajanmarjasuola muutti hiukan muotoaan merisuolan vaihtuessa savusuolaan. Erittäin onnistunut vaihto ja  toi kivasti lisää savunmakua savuoluen lisäksi.

Savuoluessa ylikypsäksi haudutettua poroa:
n.2,5 kg luullinen poron paisti
5 dl savuolutta
2 rkl siirappia
3 sipulia
4 porkkanaa
25g voita
Katajanmarjasuola:
1 rkl savusuolaa
1 rkl mustapippureita
1 rkl katajanmarjoja

Ota paisti huoneenlämpöön 2 tuntia ennen valmistusta. Laita katajanmarjasuolan ainekset mortteliin ja jauha tasaiseksi mausteeksi. Kuumenna (5 l) pata ja lisää tilkka öljyä ja nokare voita. Ruskista paistin pinnat. Nosta paisti pois padasta ja hiero katajanmarjasuolaa paistiin (mausteseosta jää reippaasti yli). 

Kuori sipuli ja porkkanat. Leikkaa sipolit lohkoiksi ja porkkanat viipaleiksi. Lisää kasvikset pataan ja kuullota hetki. Lisää olut ja siirappi, sekoita hyvin. Kuumenna kiehuvaksi ja nosta paisti takaisin pataan. Kansi tiukasti kiinni ja uuniin 150 asteeseen 3-4 tunniksi.

Nosta pata uunista ja nosta paisti pois. Siivilöi liemi, ota kasvikset talteen. Kaada liemi kattilaan ja keitä kokoon noin 5-10 minuuttia (riippuu liemen määrästä). Lisää voi kastikkeeseen, tarkista maku ja lisää tarvittaessa katajanmarjasuolaa. Nosta kattila pois liedeltä. 

Riivi paistin liha haarukoilla säikeiksi ja lisää kasvikset joukkoon. Kaada kastike sekaan ja sekoita hyvin. Tarjoa vaikka puikulamuussin ja pekoninkera paistettujen ruusukaalien kera.


perjantai 25. lokakuuta 2013

Pizza Perjantai (taas kerran)



Aloitetaan nyt vaatimattomasti todeten tämä pizza parhaaksi lihapizzaksi mitä olen syönyt. Paras kasvispizza löytyy sitten täältä. Huvittavinta tässä on se, että paras lihapizza kyhättiin kasaan jääkääpin tähteistä. Toisaalta sehän pizzan alkuperäinen tarkoitus on tainnut ollakin.

Syyslomalla herkuteltiin yhdellä lasten lempiruoista eli revityllä possulla. Possua jäi seuraavaksikin päiväksi. Kesällä ylijääneet revityt possut laitettiin erittäin onnistuneesti tortillapizzoihin, joten päätin kokeilla oikeaankin pizzaan.

Jääkaapista löytyi myös aurapaketin loput ja muutama punasipuli valikoitui myös täytteeseen. Tomaattikastikkeen keitin kuitenkin ihan pizzaa varten, tosin puolet satsista odottaa pakkasessa seuraavaa pizzapäivää.



Pizza revityllä possulla:
1 annos pizza pohjaa
revittyä possua (ohje alla)
2 punasipuli kuorittuna ja ohuina viipaleina
auraa tai muuta homejuustoa
juustoraastetta tai mozzarella viipaleita
½ annosta tomaattikastiketta (ohje alla)

Kaulitse pizzataikina ohueksi levyksi. Levitä pohjalle tomaattikastiketta ja ripottele päälle juustoraastetta tai mozzarella viipaleita. Lisää possu, punasipuli ja aura. Paista 250C n.15min.

Tomaattikastike:
oliiviöljyä
 1 iso sipuli kuutioituna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
500g tomaattimurskaa
1 dl vettä
2 rkl balsamicoa
1 rkl sokeria
1 pieni kuivattu chili murustettuna
suolaa
mustapippuria
kourallinen tuoretta basilikaa

Kuullota sipulikuutioita hetki öljyssä, lisää valkosipulit ja jatka kuullottamista vielä hetki. Lisää kattilaan tomaattimurska, vesi. balsamico, sokeri ja chili. Anna porista miedolla lämmöllä 45min, mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna basilikat ja sekoita joukkoon.

Revitty possu:
1,2 kg possun lapaa
4 rkl magic dustia
2 dl ananastäysmehua
1 dl soijaa

Hiero mausteseos lapaan ja laita lapa pataan. Kaada ananasmehu ja soija pataan. Laita kansi tiiviisti kiinni ja nosta pata uuniin. Anna hautua 150 asteessa 4 tuntia. Nosta liha padasta ja revi haarukoilla säikeiksi. Kaada padasta neste riivityn lihan sekaan.

torstai 24. lokakuuta 2013

Peruna Galette

... tai ainakin jotain siihen suuntaan.

Tarkoituksena oli siis tehdä peruna galettea, mutta lopputulos olikin sitten taas inspiraation iskiessä hiukan jotain muuta. Rakastan juustoja ja nyt syksyllä, talven jo häämöttäessä nurkan takana olen ihastunut gruyere juustoon. Vaikka tämän nimihirviön kirjoitankin aina väärin...

Kyseinen juusto sopii erinomaisesti perunan pariksi, joka tuli todettua tätä munakasta nauttiessa. Joten gruyere laitettiin myös galetteen ja lopputulos oli todella hyvää. Saa nähdä mitä kyseisestä juustosta tulee vielä keksittyä.


Päädyin laittamaan painon galeten päälle uuniin, jotta siitä tulisi tiivis. Kokeilu onnistui erinomaisesti, eikä jouduttu autokaistalle jonottamaan ruokaa. Hiukan galette kärsi irroittelusta, joten seuraavalla kerralla ajattelin kokeilla irtopohjavuokaa.


Peruna Galette:
4:lle
750g rosamunda perunoita
1 keksikokoinen sipuli
kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria myllystä
2 dl gruyere juustoa karkeana raasteena
50g voita sulatettuna

Pese perunat hyvin ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi esim. mandoliinillä. Kuori sipuli ja leikkaa myös ohuiksi siivuiksi mandoliinillä. Voitele pyöreä vuoka tai irtopohjavuoka hyvin voilla.

Asettele perunaviipaleita spiraalimaisesti vuoan pohjalle niin, että pohja peittyy. Sudi perunat hyvin sulatetulla voilla. Lisää päälle osa sipuli renkaista. Mausta suolalla, pippurilla ja timajmilla. Lisää päällimmäiseksi osa raastetusta juustosta.

Aloita seuraava kerros ja toista kerroksia 3-4 vuoan koosta riippuen. Viimeinen kerros tulee olla viipaloituja perunoita. Aseta päälle leivinpaperi ja nosta pata painoksi päälle.

Paista uunissa 220C 45 minuuttia. Anna hiukan jäähtyä ja irrota varoen vuoasta. Tarjoile vaikka pihvien kera.


Blogin kulissien taakse pääsee kurkkaamaan instagramissa.

  Instagram

tiistai 22. lokakuuta 2013

Arki Juhlaksi


Floran lähestyvän 45v juhlan kunniaksi pääsin miettimään yhdessä muiden bloggaajien kanssa miten muuttaa arki juhlaksi. Meidän perheessä arkipäiväkin tuntuu lapsista juhlalta, kun tarjolla on heidän lempiruokiaan. Ja kun arjen klassikot tuunataan juhlavampaan kuosiin, on päivässä juhlan tuntua  aikuistenkin mielestä.

Lasten lempiruoat siskonmakkarakastike ja perunamuusi, päivitettiin juhlakuosiin. Lopuksi päästiin herkuttelemaan nopealla arkeen sopivalla jälkiruoalla, omena-kaurapaistoksella, joka todella kruunasi arjen juhlaksi. Lisää reseptejä maistuvaan arkeen löytyy täältä. Herkullista arkea!


Siskonmakkarakastike:
1 pkt siskonmakkaroita
2 keskikokoista sipulia
flora kultaa -juoksevaa kasvisrasvavalmistetta paistamiseen
1 ½ dl lihalientä
1 tl kuivattua timjamia
1 dl flora ruoka 15%
1 rkl dijonsinappia
suolaa ja mustapippuria
hienonnettua silopersilijaa viimeistelyyn

Kuori sipulit, puolita ja viipaloi ohuelti. Kuummenna pannu ja lisää flora kulta juoksevaa. Laita sipuliviipaleet pannuun ja paista kunnes saavat väriä. Nosta sipulit pois pannulta sivuun odottamaan.

Lisää pannuun flora kultaa ja purista siskonmakkaroista palloja pannulle. Paista niin, että saavat väriä molemmille puolille. Lisää sipulit takaisin pannuun ja lisää myös lihaliemi. Mausta timjamilla ja anna hautua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

Lisää flora ruoka ja sinappi pannuun. Mausta suolalla ja pippurilla, anna hautua miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia. Viimeistele halutessasi hienonnetulla silopersilijalla.


Yrttinen Perunamuussi:
1 kg jauhoisia perunoita esim. rosamunda tai puikula
vettä ja suolaa keittämiseen
4 valkosipulin kynttä
3/4 dl flora kultaa -juoksevaa kasvisrasvavalmistetta
n. 1 ½ dl  lämmintä maitoa
2 rkl hienonnettua silopersilijaa
2 rkl hienonnettua basilikaa
suolaa

Kuori ja kuutioi perunat. Laita kuutioidut perunat kattilaan ja lisää vettä niin, että peittyvät. Mausta suolla ja lisää kattilaan kuoritut valkosipulin kynnet. Keitä perunat kypsiksi ja kaada vesi pois.

Lisää kattilaan flora kulta ja maito. Muussaa perunasurvimella perunat ja valkosipulin kynnet muussiksi, lisää tarvittaessa enemmän maitoa. Mausta suolalla ja sekoita joukkoon myös hienonnetut yrtit.



Omena-Kaurapaistos:
flora kultaa uunivuoan voiteluun
n. 8 suurta kotimaista omenaa
1 tl kanelia
½ tl jauhettua inkivääriä
4 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl flora kultaa -juoksevaa kasvisrasvavalmistetta
tarjoiluun flora vanillaa vaahdotettuna

Voitele uunivuoka flora kullalla. Pese omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat lohkoiksi ja asettele uunivuokaan. Ripottele kaneli ja inkivääri omenalohkojen päälle.

Sekoita kaurahiutaleet, jauhot, fariinisokeri ja vaniljasokeri keskenään. Lisää joukkoon flora kulta ja sekoita tasaiseksi. Ripottele kauraseos omenalohkojen päälle. Paista uunissa 200 asteessa  noin 25-30min. Tarjoile vaahdotetun flora vanillan kera.


Yhteistyössä Flora

maanantai 21. lokakuuta 2013

Suklaa överit


Syysloma kului flunssassa, joten jotain piristävää oli keksittävä ja mikä siihen sopisi paremmin kuin överi suklainen kakku. Suklaan lisäksi kakkuun päätyi hasselpähkinä jauhetta ja vadelmia. Virheostokselle keksittiin siis käyttöä.

Lopputuloksena oli mehevä äärimmäisen suklainen kakku, joka hävisi parempiin suihin hetkessä. Tällä kakulla maanantaikin muuttuisi siedettävämmäksi :).


Suklaakakku:
170g tummaa suklaata
170g voita
3 munaa
2 dl sokeria
 2 tl vaniljasokeria
½ dl jauhoja
1 dl hasselpähkinä jauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
3 dl vadelmia
2 tl perunajauhoja

Sulata suklaa ja voi kattilassa, anna jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, lisää jäähtynyt suklaaseos vähitellen joukkoon.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi taikinaan. Sekoita taikina varovasti. Sekoita pakastevadelmien joukkoon perunajauhot ja lisää taikinaan varovasti sekoittaen.

Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan, jonka pohjalla on leivinpaperi. Paista 175C noin 35 minuuttia. Irroita kakku vuoasta ja tarjoile kermavaahdon ja vadelmien tai jäätelön kera.

torstai 17. lokakuuta 2013

Vegestanin Couscous


Vegestan -keittokirja tarttui mukaan heräteostoksena alennusmyynnistä. Kirja sisältää kasvisruokia lähi-idästä ja omaan makuuni piristävän erilaisia mitä meillä on totuttu tekemään. Ensimmäisenä valikoitui kokeiluun couscous, jota tuli hervoton ja todella herkullinen annos.

Itse olen tottunut laittamaan couscousin joukkoon tomaatti, kurkkua, yrttejä, sitruunamehua ja oliiviöljyä. Nyt joukkoon tuli voita, mantelilastuja, rusinoita ja kookosta. Piristävän erilainen ja sopii hyvin talveen, kun vihannekset eivät enää ole parhaimmillaan. 

Kirjassa suositeltiin couscousin valmistukseen perinteistä valmistustapaa, höyryttämistä kattilassa. Itse en ainakaan omista kattilaa, jossa couscousin höyryttäminen olisi mahdollista ja jäinkin ihmettelemään miten se on mahdollista. Tyydyin siis valmistamaan couscousin pakkauksen ohjeen mukaan.

Bataatticurry muhennos, joka tuli couscousin päälle oli myös herkullista. Curryjauheen sijaan käytin tosin omaa suosikkiani currytahnaa.  Talvella tahna on ahkerassa käytössä ja se antaa mukavaa potkua ja lämpöä arkisiinkin ruokiin.

Vegestanin Couscous:
4-6:lle
1 kanelutanko
350g täysjyväcouscousia
60g voita
oliiviöljyä paistamiseen
1 iso sipuli kuutioituna
2-3 valkosipulinkynttä
2 cm:n pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja silputtuna
1 keltainen tai punainen paprika kuutioituna
2 bataattia kuorittuna ja kuutioituna
1 rkl rajah mietoa currytahnaa
1/4tl jauhettua muskottipähkinää
4 tomaattia kuutioituna
2 dl kasvislientä
1 tlk kikherneitä
60g voita
50g mantelilastuja
50g rusinoita
50g tuoretta kookosta kuutioituna

Laita couscous kulhoon ja pistä kanelitanko joukkoon. Valmista couscous pakkauksen ohjeen mukaan. Pöyhi couscous haarukalla ja sekoita sulatettu voi joukkoon.

Kuullota sipulia öljyssä. Lisää valkosipuli, inkivääri ja paprika, kuullota muutama minuuttia. Lisää bataatti, currytahna ja muskottipähkinä ja kuullota n. 3 minuuttia kokoajan sekoittaen. Lisää tomaatit, kasvisliemi ja kikherneet. Anna porista miedolla lämmöllä n. 30min tai kunnes bataattikuutiot ovat kypsiä. Tarkista maku.

Kuumenna pannu ja sulata 60g voita. Kääntele joukkoon mantelilastut, rusinat ja kuutioitu kookos. Kuullota muuta minuutti ja sekoita couscousin joukkoon. Laita couscous keoksi tarjoiluvadille ja lusikoi bataattiseos päälle.


tiistai 15. lokakuuta 2013

Nopea arkiruoka x2 lehtikaalista


Arkiruokia ei olekkaan pitkään aikaan tullut postattua, joten korjataan tämä heti kaksin kappalein. Lehtikaali on ollut esillä blogeissa viime aikoina tiuhaan ja itsekkin tulee sitä hankittua usein, sillä lapset yllättäen tykkääväät siitä.

Viime viikko oli suorastaan piiiiiiiiiiiiiiiiiiiip, selkä hajosi ja koko perheen elämä meni sekaisin. Keittiössä kokattiin siis nopeaa, vain vähän seisoskelua vaativaa ruokaa.  Yllättäen kaksi osoittautuivat niin erinomaisiksi, että pääsevät tänne blogiinkin.

Erityisesti gruyere juusto ja lehtikaali sopivat erinomaisesti yhteen. Arjen pelastaviin luotto-ohjeisiin kuuluva pekonipasta piristyi myös mukavasti lehtikaali lisästä. Lehtikaalia voisi kokeilla myös pekonipastan pohjalta ideoidun chorizopastan sekaan.

Maukasta arkea!




Lehtikaali-perunamunakas:
isot annokset 2:lle, pienet annokset 4:lle
nokare voita ja luraus öljyä
1 sipuli kuutioituna
4 isoa lehteä lehtikaalia
5 keitettyä perunaa viipaloituna
suolaa, pippuria
7 munaa
1 dl karkeasti raastettua gruyere juustoa

Kuumenna pannu ja lisää voi ja öljy. Kuullota sipulia hetki. Poista lehtiruoti lehtikaalista ja suikaloi. Lisää pannuun ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää perunat ja paista hetki, mausta suolalla ja pippurilla. 

Vatkaa munat sekaisin ja kaada pannuun. Sekoita hiukan. Ripottele juusto pinnalle ja nosta kansi päälle. Anna olla miedolla lämmöllä, kunnes munakas on hyytynyt.


Lehtikaali-Pekonipasta:
4:lle
(täysjyvä)spagettia 4:lle hengelle
1 pkt pekonia kuutioituna
1 iso sipuli kuutioituna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
4 isoa lehteä lehtikaalia
suolaa ja pippuria
halutessasi ripaus chiliä
2 dl (ruoka)kermaa
tarjoiluun raastettua parmesaania

Laita pastavesi kiehumaan. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna pannu ja paista pekonikuutiot rapeiksi. Lisää sipuli ja kuullota hetki. Poista lehtikaaleista ruoti ja suikaloi, lisää pannuun valkosipulin kera. Paista muutama min. Lisää kerma ja mausta. Anna hautua muutama minuutti. Sekoita valutetun spagetin sekaan ja tarjoile parmesanin kera.

sunnuntai 13. lokakuuta 2013

Think Pink = Punajuuri-Aura voileipäkakku


Sain idean tähän voileipäkakkuun, kun tein ensimmäistä kertaa punajuuritahnaaLokakuun pinkin ruokahaasteen julkaisun jälkeen päätin, että kakku on toteutettava ja osallistuttava sillä ruokahaasteeseen.

Roosa nauha säätiö on itselleni erityisen tärkeä asia koska isoäitini on menehtynyt rintasyöpään ja siksi haastankin teidät lukijat osallistunamaan roosa nauha -keräykseen. Keräykseen voi osallistua mm. tämän linkin kautta.


Kaikki ei mennyt kuis strömsössä kakkua tehdessä eli auramoussen joukkoon piti tulla myös pannulla paahdettua hasselpähkinärouhetta. Uhmaikäisen kanssa ei aina ole niin yksinkertaista asioida kaupassa ja kotona huomasin ruouheen sijaan ostaneenikin jauhetta. Voileipäkakkua on siis tehtävä uudestaan rouheen kera.

Jos voileipäkakkuun haluaa enemmän purutuntumaa, niin kannattaa soseuttaa voin osa punajuurista ja leikata loput pieniksi kuutioiksi. Päätin hetken mielijohteesta kokeilla voileipäkakun tekemistä perunalimppuun ja lopputulos oli erittäin onnistunut, mutta hyvin voi käyttää jotain muuta paahtoleipää.

Vaikkei kaikki mennyt ihan suunnitelmien mukaan oli lopputulos kuitenkin erinomainen ja voin suositella lämpimästi. Tämä sopii erinomaisesti vaikka pikkujoulu pöytiin.

Punajuuri-Aura voileipäkakku:
10:lle
1 pkt Linkosuon Oiva perunalimppua (paahtoleivän mallista)
kasvisleintä kostutukseen
1 annos punajuuritahtaa 
Auramousse:
1 dl kuohukermaa vatkattuna
120g ranskankermaa
1 pkt auraa
2 rkl punajuuritahnaa
suolaa, mustapippuria
hienonnettua ruohosipulia
½ sitruunan mehu
2 liivatetta
Pinnalle:
1 dl kuohukermaa vatkattuna
120g ranskankermaa
savusuolaa
Koristeluun:
viinisuolaheinää
iso punajuuri keitettynä ja jäähdytettynä

Valmista punajuuritahna ohjeen mukaan.

Sekoita vatkattuun kermaan ranskankerma. Murustele aura joukkoon ja lisää punajuuritahnaa, sekoita. Mausta suolalla, pippurilla ja hienonnetulla ruohosipulilla. Laita liivatteet likoamaan. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja lisää liivatteet. Kaada ohuena nauhana sekoittaen mousseen. Nosta jääkaappiin ja anna jähmettyä ainakin 30min.

Leikkaa perunalimpuista reunat pois. Yhteen kerrokseen käytin 3 leipää ja yhden puolikkaan. Asettele ensimmäinen kerros leipiä ja kostuta kasvisliemellä. Laita 1/3 punajuuritahnasta leipien päälle ja lisää sen päälle 1/3 auramoussesta.

Laita päälle seuraava kerros leipiä. Toista kunnes kaikki kolme kerrosta on tehty. Kostuta myös päällimmäiset leivät ja nosta voileipäkakku jääkaappiin tekeytymään ainakin 6 tunniksi tai yön yli.

Sekoita kermavaahto ja ranskankerma, mausta savusuolalla. Levitä tasaisesti voileipäkakun pinnalle. Kuori keitetty punajuuri ja tee kuorimaveitsellä mahdollisimman leveää ja pitkää "nauhaa". Kääri ruusuiksi. Asettele viinisuolaheinät kakun sivuille ja pinnalle ruusujen alle. Nosta ruusut kakun pinnalle. 

Vinkki: Huolehdi siitä, että ruusut eivät ole suorassa kosketuksessa voileipäkakun kuorrutukseen, muuten punajuuren väri leviää.



Ja kakku oli todistettavasti pinkki sisältä.

lauantai 12. lokakuuta 2013

Hirvipata burgundilaisittain Julian tapaan


Päätin kokeilla valmistaa hirveä Julian burgundinpadan ohjeella. Alkuperäisellä ohjeella tehty burgundinpata oli parasta mitä olen syönyt. Muutamia muutoksia tein mausteiden suhtee, lisäsin rosmariiniä ja katajanmarjoja. Lihaliemi vaihtui myös riistaliemeen.

Kaapeista ei taaskaan löytynyt konjakkia eikä brandyä, joten ne jäivät pois. Kiireisen päivän aikana jäi myös viimeistelyt tekemättä, mutta jätin ne tähän ohjeeseen halukkaita varten. Lopputulos oli erittäin onnistunut ja hirvipata kohosi esikoisen suosikkiruokalistalle, joka on se äidin tärkein mittari :).

Ilmojen kylmettyä padat lämmittävät muvasti, ihanaa syksyä kaikille!

Burgundinpata 8:lle
170g pekonia
n. 1200g hirven paistia
500g porkkanoita
4 (banaani) salottisipulia
2 rkl jauhoja
suolaa ja pippuria
2,5 dl punaviiniä (alkuperäisessä ohjeessa 5 dl)
5 dl riistalientä (alkuperäisessä ohjeessa 3 dl)
1 rkl tomaattipyretä
( 1 dl konjakkia tai brandyä)
5 valkosipulinkynttä kokonaisina
1 oksa rosmariiniä
1 rkl katajanmarjoja hiukan hienonnettuna
1 laakerinlehti
1 rasia ruskeita herkkusieniä

(Viimeistelyyn:
1 pussi (250g) pikkusipuli sekoitusta ( 500g helmisipuleita tai shalottisipuleita)
1/2dl fariinisokeria (1 dl fariinisokeria)
(150g (filee) pekonia)
1 dl persilijaa)

Ota liha huoneenlämpöön 2h ennen valmistusta. Lait auuni kuumenemaan 225C. Kuutioi pekoni ja paista se rapeiksi kuutioiksi valurautapadassa (5l) ja laita talouspaperin päälle valumaan.

Kuutioi liha ja kuivaa palat talouspaperiin. Lisää pataan oliiviöljyä ja ruskista lihan palat erissä. Nosta ruskistetut lihat lautaselle odottamaan. Kuori ja kuutioi salottisipulit ja porkkanat. Huuhtele herkkusienet ja leikkaa neljään osaan. Lisää pataan oliiviöljyä ja kuullota porkkanoita, sipuleita ja herkkusieniä noin viisi minuuttia. Lisää rapeaksi paistettu pekoni ja ruskistetut lihat. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita. Ripottele jauhot joukkoon ja sekoita hyvin.

Laita pata uuniin ilman kantta neljäksi munuutiksi ja nosta pois. Sekoita hyvin ja laita pata takaisin uuniin neljäksi minuutiksi. Laske uunin lämpötila 150C. Laita pata takaisin liedelle ja lisää viiniä (konjakkia) ja lihalientä sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Lisää pataan vielä kokonaiset  valkosipulit, rosmariini, katajanmarjat, tomaattipyree ja laakerinlehti. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna padan kiehahtaa, laita kansi päälle ja nosta pata uuniin. Anna hautua uunissa kunnes liha "hajoaa" n. 2,5-3h.

(Kuori sipulit ja leikkaa puoliksi tai neljään osaan. Paista sipuleita pannulla öliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää fariinisokeri ja paista kunnes sipulit ovat kauniin ruskeita. Lisää sipulit pataan. Tarjoile hienonnetun lehtipersilijan kera.

Alkuperäisessä ohjeessa paistettiin vielä kuutioitua pekonia rapeaksi pannussa ja valutettiin talouspaperinpäällä. Pekonit sekoitettiin hienonnettuun persilijaan ja laitettiin padan kanssa tarjolle kulhossa.)

torstai 10. lokakuuta 2013

Butternut kurpitsarisotto


Kurpitsat ovat taas näin syksyisin tapetilla ja tällä kertaa päädyin kokeilemaan kurpitsaa risotossa. Butternut tai kotoisammin myskikurpitsa päätyi risottoon kahdella tapaan "mössönä" risoton sekaan ja vielä kuutiona pinnalle.

Samalla halusin kokeilla risotossa korvata parmesaanin vuohenjuustolla. Koko komeuden kruunasi vielä savustettu ilmakuivattu kinkku, joka on yksi omista suosikeistani. Savustettua ilmakuivattua kinkkua olen ainakin itse löytänyt muutamalla eri nimellä eli spek tai schwarzwaldin kinkku.

Kinkun voi jättää myös pois, jos haluaa kasvisrisoton. Risotosta tuli niin hyvää ettei syömistä meinannut pystyä lopettamaan. Tätä herkkua meillä tehdään takuulla uudestaan.

Butternut kurpitsarisotto:
butternut kurpitsa
suolaa ,mustapippuria
tuoretta timjamia
valkosipulinkynsiä
oliiviöljyä
2 salottisipulia hienonnettuna
2 varsisellerin vartta hienonnettuna
400g risottoriisiä
1 ½ dl valkoviiniä
n. 1,2 l kasvislientä (kuumaa)
25g voita
150g pehmeää vuohenjuustoa
halutessasi 100g savustettua ilmakuivattua kinkkua (esim. spek)
(lehtipersilijaa)

Halkaise kurpitsa ja poista siemenet. Laita toinen puolikkaista pellille ja mausta suolalla, pippurilla ja timjamin oksilla. Ripottele päälle vielä öljyä. Paahda 200 asteessa 50-60min, kunnes kurpitsa on kauttaaltaan pehmeä. Kaavi kurpitsa lusikalla pois kuorestaan. Muussaa haarukalla karkeaksi muussiksi.

Poista toisesta puolikkaasta kuori ja pilko kuutioiksi. Laita kuutiot uunivuokaan. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Lisää vuokaan myös muutama valkosipulin kynsi. Ripottele päälle oliiviöljyä. Paahda 200C n. 30min.

Kuullota salottisipuleita ja varsiselleriä öljyssä pannulla. Lisää riisi ja kuullota kunnes riisistä tulee läpikuultavaa. Lisää viini ja anna haihtua.

Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan, kunnes riisi on al dente. Sekoita joukkoon voi. Lisää vuohenjuusto ja muussattu kurpitsa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Viipaloi ilmakuivattu kinkku ohuiksi suikaleiksi ja paista pannulla rapeaksi. Annostele risottoa lautaselle ja nosta päälle kurpitsa kuutioita sekä rapeaa kinkkua. Viimeistele halutessasi hienonnetulla lehtipersilijalla.

tiistai 8. lokakuuta 2013

Pannulla paahdetut ruusukaalit


Ruusukaali on nyt parhaimmillaa ja sitä on runsaasti tarjolla. Päädyin ainaisen keittämiset sijaan paahtamaan ruusukaalit pannulla valkosipulin  kera. Paahtaminen toi ihanaa makua ruusukaaleihin ja valkosipuli sopi mukaan myös erinomaisesti. Yksinkertaista ja törkeän herkullista!

Lapset eivät vielä innostuneet, mutta itse taisin syödä enemmän lisuketta kuin itse ruokaa. Lehtikaali on ollut runsaasti esillä blogeissa viimeaikoina, olisikohan nyt ruusukaalin vuoro?


Pannulla paahdetut ruusukaalit
1 rasia ruusukaaleja (400g)
4 valkosipulin kynttä
1 rkl öljyä
2 rkl voita
suolaa, mustapippuria

Poista huonot uloimmat lehdet ruusukaaleista. Leikkaa ylinmääräinen kanta pois ja puolita. Kuori valkosipulit ja paina veitsen lappeella niin, että kynsien rakenne hiukan hajoaa.

Kuumenna pannu ja lisää voi sekä öljy. Laita valkosipulit pannuun ja paista muutama minuutti. Lisää ruusukaalit pannuun leikkuupinta alaspäin. Paahda noin 5 min tai kunnes ovat saaneet tarpeeksi väriä. Mausta suolalla ja pippurilla

maanantai 7. lokakuuta 2013

Täytetty Kaali - Chou Farci



Ranskan harjoitukset ovat jatkuneet ja tällä kertaa vuorossa oli Saveurs -lehdestä täytetty kaali. Sanasto karttui tällä kertaa seuraavilla sanoilla: chou = kaali, farsi = täytetty, jambon = kinkku, pain de mie = leipä, tranches = viipaleet ja faites blanchir = ryöpätä.

Kaalin täyttäminen kiinnosti niin paljon, etten antanut reseptin mukaisten ainesosien puutteen häiritä. Tuoremakkara massa vaihtui sikanautaan, ilmakuivattu kinkku pekoniin ja salottisipuli tavalliseen sipuliin. Lopputulos oli todella onnistunut ja herkullinen. Tämä ohje pääsee aivan varmasti käyttöön keittiössämme uudestaan.



Täytetty Kaali
6:lle
14 suurta savojinkaalin lehteä

750g sika-nautajauhelihaa (tai tuoremakkara massaa)
suolaa, mustapippuria, muskottipähkinää
4 viipaletta vaaleaa leipää
1 ½ dl maitoa
1 pkt pekonia kuutioituna (tai ilmakuivattua kinkkua)
2 sipulia (tai salotti sipulia)
30g voita
1 porkkana kuorittuna ja kuutioituna
1 sipuli kuorittuna ja kuutioituna
25 cl valkoviiniä
1 rkl kasvisfondia (½ liemikuutio)

Ryöppää kaalin lehtiä 2 minuuttia, kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä. Huuhtele  lehdet kylmällä vedellä, kuivaa ne liinalla. Laita leipäviipaleet likoamaan maitoon.


Kuutioi 4 ryöpätyistä kaalin lehdistä ja 2 sipulia. Kuumenna puolet voista pannussa ja lisää kuutioitu pekoni. Paista muutama min. Lisää kuutioidut sipulit ja kaalit ja jatka paistamista n. 5min.


Mausta jauheliha suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä. Sekoita joukkoon liotettu leipä, paistettu kaali-sipuli-pekoni seos ja muna. Sekoita tasaiseksi massaksi. 

Aseta neljä kaalinlehteä kannat päällekäin. Ota puolet jauhelihamassasta ja muotoile pyöreäksi palloksi. Aseta pallo kaalinlehtien päälle. Nosta yksi lehti pallon päälle ja aseta pallon alla olevat lehdet kiinni palloon. Nosta pataan ja valmista toinen täytetty kaali samallalailla.

Kuumenna pannu ja sulata loput voit siinä. Kuullota kuutioitua porkkanaa ja sipulia muutama min. Lisää pannuun viini ja anna kiehahtaa. Lisää fondi ja sekoita. Kaada pataan kaalien päälle.


Nosta kansi päälle ja laita pata uuniin. Anna hautua 175C n. 1 ½ tuntia.

Tälle annokselle suositeltiin lehdessä punaviiniä Valencayn alueelta.

lauantai 5. lokakuuta 2013

Donna Hayn täydellinen Cheesecake mansikkakastikkeella


En ole suuri makean ystävä, mutta paistettuja juustokakkuja en voi vain vastustaa. Sattumalta katsoin Australian MasterChefin MasterClass jakson, jossa oli vieraana ihana Donna Hay. Tunnin aiheena oli täydellinen juustokakku.

Donnan täydellinen juustokakku poikkesi aika paljon niistä, joita olen itse aikaisemmin leiponut. Pohjaa varten tehtiin mantelijauhetta sisältävä taikina ja juustokakkuun käytettiin tuorejuuston lisäksi ricottaa. Ohjelmaa katsoessa ei tullut ohjetta kirjoitettua muistiin, mutta onneksi googlen avulla oikea ohje löytyi.

MasterClassin aika Donna jakoi hyviä vinkkejä kakkua tehdessään. Ensimmäinen vinkki koski leivinpaperia eli hänen mukaansa ei kannata leikata pyöreäksi vaan jättää neliöksi. Hiukan irtopohjavuoan pohjaa suurempi pala leivinpaperi pohjan päälle ja sitten painetaan reuna paikoilleen. Näin kakku on helpompi siirtää. Toimi ainakin meillä.

Toinen vinkki koski voitelua eli vuoan reunat kannattaa voidella vasta kun pohja on paistettu, muuten voi käryää vuoan reunoissa. Toimivaksi osoittautui tämäkin vinkki.

Seuraava vinkki käsitteli kakun pintaa ja sitä miten varmistetaan, että siitä tulee kaunis. Kun täyte on kaadettu vuokaan vuokaa kopautellaan varoen pöytään, että ilmakuplat nousevat pintaan ja hajoavat. Ilmakuplat, jotka eivät hajoa pinnasta itsestää voi poistaa painamalla varoen ruokalusikan pohjalla. Itse en onnitunut saamaan kaikkia ilmakuplia pois ja pinnasta ei näin tullut täydellinen. Makua tuo ei kyllä haitannut yhtään.

Muitakin neuvoja taisi olla, mutta nämä jäivät nyt mieleen. Maltoin noudattaa, jopa ohjetta lukuunottamatta muutamia pikku muutoksia. Lopputuloksena oli paras juustokakku, mitä olen koskaan syönyt. Koostumus oli ricottan ansiosta kevyempi ja ehkä myös raikkaampi. Olin hämmästynyt, että ero oli niin iso verrattuna perinteiseen NewYork cheesecakiin. Maku asioitahan nämä ovat, mutta itse kyllä liputan Donnan puolesta. Kannattaa kokeilla ja todeta ero itse!


Donna Hay:n täydellinen juustokakku:
Pohja:
40g mantelijauhetta
105g jauhoja
55g erikoishienoa sokeria
90g voita kuutioituna
Täyte:
300g (philadelphia) tuorejuustoa (alkuperäisessä ohjeessa 330g)
500g ricottaa
4 munaa
295g erikoishienoa sokeria
60ml sitruunan mehua
1 rkl raastettua luomu sitruunan kuorta
1 tl vaniljasokeria
1 ½ rkl maissitärkkelystä
1 ½ rkl vettä

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Valmista pohja laittamalla kaikki ainekset kulhoon. Nypi taikinaksi. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalevynpäälle ja paina reuna paikoilleen. Painele pohjataikina vuoan pohjalle. Paista 150 asteessa n. 15 minuuttia.

Valmista täyte laittamalla tuorejuusto, ricotta, munat, sokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu ja raastettu sitruunankuori monitoimikoneen kulhoon, jossa on terä. Aja tasaiseksi massaksi. Sekoita maissitärkkelys ja vesi. Monitoimikoneen käydessä kaada täytteen joukkoon.

Voitele irtopohjavuoan reunat voilla. Kaada täyte pohjan päälle. Kopauta vuokaa pöytään, jotta ilmakuplat hajoavat. Paina lusikanpohjalla pinnalta ilmakuplat, jotka eivät hajoa.

Laita kakku uuniin ja paista 150C tunnin verran. Sammuta uuni ja jätä kakku uuniin vielä tunniksi luukku kiinni. Irroita kakku vuoasta ja anna tekeytyä jääkaapissa vähintäänn tunti ennen tarjoilua.


Mansikkakastike:
500g pakastemansikoita sulatettuna
1 tl vaniljasokeria
1-2rkl tomusokeria

Paseeraa mansikat siivilän läpi. Sekoita sokerit joukkoon ja tarjoile kakun kera.

perjantai 4. lokakuuta 2013

Ilta tuplauunin parissa

Akseli esitteli tuplauunia ennen kisan alkua. Kuva: www.satukemppainen.com
Oletko koskaan haaveillut kahdesta uunista? Himokokkaajana minä ainakin olen, varsinkin juhlia järjestäessä. Ilmeisesti joku muukin on haaveillut samasta asiasta ja Samsung on vastannut toiveisiin tuplauunilla.

Tuplauunilla eli jaettavalla kiertoilmauunilla pystyy valmistamaan samanaikaisesti kahta ruokalajia eri lämpötiloissa. Uuni jaetaan lämpölevyllä, joka jakaa uunin kahteen osaan, joille voidaan määrittää eri lämpötilat. Uunissa on myös erillinen höyrykypsennysastia. Ihmellisestä tuplauunista löytyy lisää tietoa Samsung kampanjasivulta ja kannattaa käydä osallistumassa myös kilpailuun, jossa voi voittaa esim. tuplauunin. Samsungin facebook -ryhmästä löytyy myös aiheesta lisää.

Tuplauunin esittely. Kuva: www.satukemppainen.com
Bloggaajia pyydettiin miettimään, mitkä ruoat blogin reseptiarkistoista valmistaisi samanaikaisesti tuplauunissa. Itse valmistaisin Revittyä broileria BBQ -kastikkeessa ja jälkiruoaksi Mansikka-valkosuklaapaistosta. Revitty broileri hautuisi pitkään ja hartaasti 150 asteessa  ja loppuvaiheessa uunin toisessa osiossa paistuisi mansikka-valkosuklaapaistos 225 asteessa. Näin jälkiruoka ehtisi hiukan jäähtyä ennen tarjoilua.

Revitty Broileri:
1 pkt broilerin paistileikkeitä (n.600g)
öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria
3/4 BBQ kastikkeesta 

 maissitortilloja
Ota broilerin paistileikkeet hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Kuumenna paistinpannu ja lisää öljy. Ruskista paistileikkeiden pinnat. Mausta suolalla ja sokerilla. Laita broilerit pataan ja kaada bbq kastike päälle. Anna hautua 150 asteessa 3 tuntia. Revi haarukoilla liha säikeiksi. Tarjoile esim. vesimelonisalsan ja tortillojen kera.









BBQ -kastike tuoreista tomaateista:
1 sipuli kuutioituna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
400g tomaatteja kuutioituna
1 dl ketsuppia (heinz)
1 chili hienonnettuna
3 rkl punaviinietikkaa
4 rkl ruokokidesokeria
1 tl dijonsinappia
1 tl savustettua paprikajauhetta
1 tl (savu)suolaa
mustapippuria myllystä 


Kuullota sipulia öljyssä kattilassa. Lisää valkosipuli ja tomaatit, kuullota vielä hetki. Lisää loput ainekset ja keitä 15min. Soseuta sauvasekoittimella.



 Mansikka-Valkosuklaapaistos:
1 l pakastemansikoita
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl perunajauhoja
 
Muru:
100g valkosuklaata
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
100g voita

Voitele piirakkavuoka. Sekoita mansikat, sokerit ja perunajauhot hyvin keskenään ja kaada vuokaan. Rouhi valkosuklaa veitsellä pieneksi rouheeksi. Mittaa murun ainekset kulhoon ja nypi muruksi. Ripottele muru mansikoiden päälle. Paista uunissa keskitasolla 225C n. 20min.  Tarjoa esim. kermavaahdon kera.


Pääsin tutustumaan tuplauuniin Samsungin ja Blogiringin järjestämässä bloggaaja-tapahtumassa. Kisasimme bloggaajien kanssa kahdessa joukkueessa, top chef hengessä. Iltaa isännöi Akseli Herlevi ja joukkueiden johtajina toimivat Raakel Lignell ja Nata White trash disease -blogista.
Joukkueeni tutustumassa tuplauuniin. Kuva: www.satukemppainen.com
Tehtävänä oli tehdä toisinnot Akseli Herlevin kolmen ruokalajin illallisesta, ilman reseptejä, tuplauunia käyttäen. Vaikka joukkueeni ei kisaa voittanutkaan oli osallistuminen valtavan kivaa. Harvoin näin hauskasti ja hauskassa seurassa pääsee kodinkoneisiin tutustumaan.
Bloggaaja itse viimeistelemässä annosta. Kuva:  www.satukemppainen.com
Hauskaa iltaa ja ihmeellistä tuplauunia pääsette kurkkaamaan näistä videoista:







 


Tämän bloggaajan ja pallokuosisen tunikan saatatte myös bongata taustalta.

Yhteistyössä Samsung


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...