tiistai 31. joulukuuta 2013

Vaihtoehdot joululaatikoille

Käydään nyt vihdoin ja viimein uuden vuoden kynnyksellä jouluruokien kimppuun. Tänä vuonna meidän joulupöydässä ei siis ollut perinteisiä laatikoita ja kukaan ei edes niitä kaivannut. Laatikoiden korvikkeina toimivat karamellisoidut juurekset ja maa-artisokkagratiini.

Karamellisoituja juureksia käytin myös luomuohratossa, joka sopisi myös erinomaisesti joulupöytään. Eräs versio karamellisoiduista juureksista löytyy myös blogin joulukalenterista. Ohjeiden määrästä voi vetää hyvin sen johtopäätöksen, että herkullisia ovat.

Maa-artisokkagratiinin resepti oli yksinkertaisuuden huippu, mutta maku oli aivan mahtava. Ainoa jouluruoka meidän pöydässä, jota oli liian vähän.


Karamellisoidut juurekset:

500g porkkanoita
500g kaski nauriita
200g palsternakkaa
150g selleriä
10 kokonaista neilikkaa
1 tl jauhettua inkivääriä
50g voita
3 rkl hunajaa (kiinteää)
suolaa
mustapippuria myllystä

Kuori ja kuutioi juurekset. Keitä suolatussa vedessä noin 4 minuuttia, kuutioiden tulisi olla vielä napakoita. Sulata voi pannussa ja lisää juurekset. Mausta neilikoilla ja inkiväärillä. Paista kunnes saavat väriä. Lisää hunaja ja paista kunnes se sulaa joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti.


Maa-artisokkagratiini:

500g maa-artisokkia
voita vuoan voitelemiseen
2 dl kermaa
suolaa ja mustapippuria

Kuori ja viipaloi maa-artisokat ohuelti. Voitele pieni uunivuoka ja laita maa-artisokka viipaleet siihen. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kerma tasaisesti päälle. Laita folio vuoan päälle. Nosta vuoka uuniin 200C ja paista n. 45min. Poista folio ja paista vielä n. 10min tai kunnes pinta on saanut tarpeeksi väriä.

Helppo ja nopea kastike kinkulle


Jouluna en itse syö kovinkaan paljoa kinkkua ja tärkeät lisukkeet kuten kastikkeet kinkulle tuppaavat unohtumaan. Meillä lapset eivät myöskään ole paistikastikkeiden ystäviä, joten kyhäsin kasaan kastikkeen kaappien antimista. Lopputulos oli yllättävän hyvä, joten laitetaan se ohje nyt sitten blogiinkin.


Helpoista helpoin kastike kinkulle:

1 prk demiglace kastikepohjaa
1 rkl sinappia
2 rkl sherryviinietikkaa
suolaa
pippuria
1 dl kermaa

Laita kattilaan kastikepohja, sinappi ja sherryviinietikka. Keitä kasaan muutama minuutti. Lisää  kerma ja mausta suolalla ja pippurilla. Tajoile.

lauantai 28. joulukuuta 2013

Hieman erilainen joulupöytä (ja joulu)

Graavattu poro puolukkakastikkeella

Joulua vietimme kotona oman perheen kesken ja kiireisen loppuvuoden takia päädyttiin helppoihin ja nopeisiin joulupöydän antimiin. Laatikot eivät jostain syystä maistu lapsille ollenkaan ja sen takia päätin luopua niistä. Kukaan ei niitä myöskään joulupöydässä kaivannut, joten saattaa olla ettei niitä tule ensikään vuonna. Ruokailun jälkeen ei myöskään ollut sitä raskasta oloa kun laatikot oli korvattu karamellisoiduilla juureksilla ja maa-artisokkagratiinilla.

Karamellisoidut juurekset
Maa-artisokkagratiini

Ainoa aikaa vaativa herkku joulupöydässä oli gaavattu poro. Puolikas poro saapui meille sopivasti juuri ennen joulua ja päätin kokeilla graavata poron sisäfileen. Lopputulos oli erinomainen ja puolukkakastike sopi erinomaisesti graaviporon kera tarjottavaksi.

Helppo ja nopea kastike kinkulle
Savustettu kalkkuna

Tänä vuonna tyydyimme pikkukinkun paistamiseen ja saimme myös yllättäen lahjaksi puolikkaan savustetun kalkkunan. Kinkun kaveriksi tein helpon ja nopean kastikkeen. Itse pidin enemmän savukalkkunasta kuin kinkusta.

Marinoidut punajuuret

Rosollin korvasivat marinoidut punajuuret ja sauvon ihanat suolakurkut. Marinoidut punajuuret löytyvät myös blogin joulukalenterista. Sienisalaattia oli myös tarjolla ja hiukan erilaisella reseptillä kuin yleensä.
Sienisalaatti
Jouluaatto sujui vielä ihan mukavasti, mutta joulupäivänä oli tilanne toisin. Ei osoittautunut kovin hyväksi ideaksi käydä laivalla hankkimassa pöpöjä pallomerestä juuri ennen joulua. Joulupäivänä oli siis puolet perheestä järkyttävässä vatsaflunssassa. Reseptit siis luvassa myöhemmin kunhan tästä ollaan toivuttu.

lauantai 21. joulukuuta 2013

Mustikka-kardemummacurd ja itsenäisyyspäivän täytekakku


Joulukuu on sujunut vauhdikkaasti ja vasta nyt ehdin postaamaan itsenäisyyspäivänä pöytää koristaneen täytekakun. Parempi myöhään kuin ei milloinkaan.

Idea mustikka-kardemummacurdiin on kummitellut mielessäni jo pitkään. Itsenäisyyspäivänä meidän piti hetkutella mustikkamoussella, mutta toisin kävi inspiraation iskiessä. En tiedä miten oikeaoppinen curd tämä on, mutta hyvää se nyt ainakin oli. En kuitenkaan syönyt kaikkea lusikalla suoraan purkista, vaan tahna päätyi täytekakun väliin.

Mustikka-kardemummacurd:

200g mustikoita
4 munaa
1 dl sokeria
1 tl kardemummaa
70g voita

Soseuta mustikat, lisää joukkoon munat ja sokeri. Sekoita tasaiseksi massaksi ja siivilöi. Sulata voi kattilassa ja lisää mustikkaseos sekä kardemumma. Anna kiehua hiljalleen keskilämmöllä kokoajan sekoittaen kunnes seos paksuuntuu. Purkita ja anna jäähtyä ennen käyttöä.


Mustikka-kardemummacurd päätyi siis itsenäisyyspäivänä täytekakun väliin. Tein yhden kääretottulevyn, josta leikkasin kaksi ehjää pohjaa 20 cm halkaisijaa olevaan irtopohjavuokaan. Kakuun tuli kolme kerrosta ja keksimmäinen kerros koottiin kääretorttulevyn jäljelle jääneistä paloista. 

Kostutin pohjat laimennetulla ja sokeroidulla sitruunamehulla. Kerrosten väliin en laittanut muuta kuin mustikka-kardemummacurdia. Koko komeus kuorrutettiin alla olevalla valkosuklaa kuorrutteella ja koristeltiin valkosuklaisilla koristeilla.

Valkosuklaakuorrute:

2 dl kuohukermaa
200g tuorejuustoa
100g valkosuklaata

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja lisää tuorejuusto erissä joukkoon. Sulata valkosuklaa ja anna hiukan jäähtyä. Sekoita kuorrutteen joukkoon. Anna levätä jääkaapissa 30min ennen kakun kuorruttamista

torstai 19. joulukuuta 2013

Maailman parhaat piparit

Maailman parhaiden pipareiden ohje on kulkeutunut sukuuni äitini lapsuuden ystävältä. Muitakin ohjeita  on vuosien saatossa kokeiltu ja aina vaan tämä ohje todettu parhaimmaksi. Resepti on postattu aikaisemmin blogissa, mutta tänä vuonna päätin korvata margariinin voilla. Parhaat piparkakut ylenivät maailman parhaiksi.

maailman parhaat piparkakut


Maailman parhaassa piparkakkujen reseptissä ainekset ovat suht samat, kuin mitä kaikissa muissakin piparkakuissa. Ero resepteissä löytyy valmistustavassa. Rasvaa ja munaa ei sekoiteta siirappiin vaan vaahdotetaan sokerin kanssa. Vaikuttaa niin pieneltä asialta, mutta vaikutus makuun ja rakenteeseen on ratkaiseva.

parhaat piparkakut

Maailman parhaat piparit:


1dl sokeria
250g voita
1 muna
1 dl sokeria
100g siirappia
2tl kavelia
2tl inkivääriä
1tl neilikkaa
6dl vehnäjauhoja
3tl soodaa
Kiehauta siirappi ja mausteet, anna jäähtyä. Vaahdota pehmeä kuutioitu voi ja sokeri. Vaahdota huoneenlämpöinen muna ja sokeri. Yhdistä vaahdot varovasti sekoittaen. Lisää jäähtynyt siirappi. Sekoita jauhot ja sooda hyvin. Siivilöi vähitellen taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levätä yön yli jääkaapissa. Ota taikina huoneenlämpöön 30min ennen leipomista. Leivo piparit. Paista 225 paksuudesta riippuen n.5min.
vanhat piparkakkumuotit
Maailman ihanimmat perintyt piparimuotit.

keskiviikko 18. joulukuuta 2013

Bataattimuussi kookosmaidolla


Luomuviikon kunniaksi toinen kasvisruoka, johon löytyy luomuainekset ruokakaupasta ja sopii myös erinomaisesti joulupöytään. Muista käydä äänestämässä suosikkiasi, voit voittaa luomutuotekorin. Olen tehnyt aiemmin bataattimuussia keitetyistä bataateista ja maku on ihan eri planeetalta verrattuna tähän muussiin. Tässä ohjeessa kokonaiset bataatit paahdetaan uunissa ja bataatti muuttu ihanan makeaksi herkuksi.

Idea lähti taas kerran Food & Wine -lehden reseptiarkistosta. Jätin pois voin, kooskosraasteen ja valkopippurin. Kookoskermaa en kaupasta löytänyt, mutta ohjeen vinkkiä noudattaen kuorin kookosmaito tölkistä pinnalta vain kermaisen osan. Bataattimuussi nautittiin meillä kokonaisena paistetun broilerin kera.

Bataattimuussi sopisi mielestäni hyvin sellaisenaan myös joulupöytään, mutta jos olet jo päättänyt tehdä bataattilaatikkoa kannattaa harkita bataattien paahtamista uunissa keittämisen sijaan. Meillä ei tänä vuonna laatikoita joulupöydästä löydy, mutta ehkäpä ensi vuonna kokeilen myös itse.

Bataattimuussi kookosmaidolla:

5:lle
1 kg bataatteja
foliota
1 dl kookoskermaa tai kookosmaitotölkistä kuorittuna pinnan kermainen osa
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
suolaa

Pese bataatit hyvin ja pistele haarukalla. Kääri yksitellen folioon ja laita pellille. Paista uunissa 200C 1 ½-2 tuntia tai kunnes bataattit ovat täysin kypsiä. Paistoaika riippuu bataatin koosta, itse käytin 2 n. 500g painoista bataattia ja niiden kypsyminen vei 2 tuntia.

Poista bataatit foliosta ja halkaise. Anna jäähtyä hetki. Kaavi lusikalla bataatti irti kuoresta. Aja bataatti läpi sosemyllystä ja sekoita joukkoon inkivääri sekä kookosmaito. Tarjoile heti.
 

maanantai 16. joulukuuta 2013

Luomuviikko: Ohratto karamellisoiduilla juureksilla


Blogissa vietetään luomuviikkoa 16-22.12.2013 yhteistyössä Emiliana Naturan kanssaEmiliana luomuviinitalo sijaitsee Chilessä. Viinitalon toiminta ja arvot pohjautuvat ekologisille valinnoille,  arvoihin kuuluu myös työntekijöistä huolehtiminen. 

Minut ja muita ruokabloggaajia haastettiin luomuviikolla suunnittelemaan Emiliana luomuvalkoviiniin pohjautuva resepti. Haasteeseen liittyen sain paketin, joka sisälsi Emilian Natura luomuvalkoviiniä, viinitalon luomuhunajaa ja luomuoliiviöljyä. Käy äänestämässä suosikkireseptiäsi, äänestäneiden kesken arvotaan luomutuotekori. Ja voittajablogi palkitaan myös, eli kipinkapin reseptiäni äänestämään, äänestysaikaa on tämä viikko.


Luomuviikon kunniaksi halusin valmistaa aterian pelkästään luomutuotteista ja yrttejä lukuunottamatta tämä onnistuikin. Päädyin käyttämään kotimaisia luomujuureksia ja luomuohrahelmiä. Ainekset taipuivat herkulliseksi ohratoksi, joka sopii sellaisenaan pääruoaksi tai lisukkeeksi vaikkapa joulupöytää koristamaan. Juurekset karamellisoin viinitilan luomuhunajalla. Luomuhunajan on tuottanut viinitalon tukema työntekijöiden pienyritys.


Luomuohratto karamellisoiduilla juureksilla:

pääruokana 4:lle, lisäkkeenä 6-8:lle
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
300g ohrahelmiä
1 ½ dl Emilian Natura luomuvalkoviiniä
n. 1½ l kasvislientä (kuumaa)
300g porkkanoita
200g palsternakka
150g juuriselleriä
2 rkl voita
2 rkl hunajaa
1 oksa rosmariiniä
1 rkl tuoreita (sitruuna)timjamin lehtiä
suolaa
mustapippuria myllystä 150g sinihomejuustoa

Kuori ja kuutioi juurekset. Keitä suolatussa vedessä n. 4 minuuttia. Juuresten tulisi olla miltei kypsiä, mutta vielä napakoita. Sulata voi pannussa ja lisää hyvin valutetut juurekset. Paista kunnes juurekset saavat hiukan väriä. Lisää hunaja ja yrtit. Jatka paistamista kunnes hunaja on sulanut joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla. 

Huuhtele ohrahelmet kylmällä vedellä ja valuta hyvin. Kuori ja kuutioi sipuli. Kuumenna öljy pannussa ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää valkosipulit ja jatka kuullottamista hetki. Lisää ohrahelmet ja valkoviini. Anna valkoviinin miltei haihtua ja lisää sitten kasvislientä muutama kauhallinen. Jatka ohraton valmistamista lisäämällä kasvislientä muutama kauhallinen kerrallaan kun edelliset ovat haihtuneet. Jatka näin kunnes ohrahelmet ovat kypsiä n.30min.

Lisää karamellisoidut juurekset ohraton joukkoon ja säästä halutessasi osa annosten pinnalle. Sekoita joukkoon vielä homejuustomurut ja säästä myös halutessasi osa annoksien koristeluun. Nauti sellaisenaan pääruokana tai lisäkkeenä esim. joulupöydässä.


w ww.blogirinki.fi)
Yhteistyössä Emiliana Natura


sunnuntai 15. joulukuuta 2013

Uuniperunat suolakurkkukastikkeella ja pekonimuruilla



Uuniperunat olivat nuudeleiden lisäksi suosikkiruokiani opiskeluaikoina. Tosin ruokabudjetti vaikutti aika vahvasti silloin asiaan. En edes muista milloin viimeksi on tullut uuniperunoita tehtyä. Rapeiksi paahdettuja perunoita syötyäni tuli vain tarve valmistaa uuniperunoita.

Pitkästä aikaa tämä helppo ja vaivaton ruoka maistui ihanalta. Päätin kokeilla uuniperunoiden täytteenä suolakurkku-hunaja-smetana yhdistelmää, tosin kermaviilillä kevennettynä. Annos kaipasi vielä jotain rapeaa ja murustettu pekoni ajoi hyvin tämän asian.

Lopputulos oli kivan erilainen niihin täytteisiin mitä on tullut jo maistettua ja myös erittäin herkullinen. Taatusti tämä annos löytää tiensä meidän ruokapöytään toistekkin.


Uuniperunat suolakurkkukastikkeella ja pekonimuruilla:

4:lle
1-2 isoa rosamunda perunaa syöjää kohden (eli 4-8 perunaa koosta riippuen)
foliota
1 pkt pekonia

Suolakurkkukastike:

2 valkosipulisuolakurkkua
1 prk smetanaa (120g)
1 prk kermaviiliä
1 rkl hunajaa
suolaa
mustapippuria

Pese perunat hyvin ja pistele haarukalla. Kääri perunat yksitellen folioon. Paista uunissa 200C 1-1 ½ tuntia perunan koosta riippuen. 

Paista pekoni erittäin rapeaksi pannulla ja nosta talouspaperin päälle valumaan. Murustele pekoni muruksi.

Sekoita smetana ja kermaviili keskenään. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Kuutioi suolakurkut ja lisää  joukkoon. Anna maustua jääkapissa 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Kuori perunat foliosta ja anna jäähtyä hetki. Tee perunoihin ristiviilto ja purista hiukan perunaa sisään päin . Lusikoi täytteitä perunan sisälle ja päälle. Herkutele heti.


perjantai 13. joulukuuta 2013

Pitkään haudutettua sinappista Kassleria


Kuva ei nyt taas ole kovin kaunis, mutta pitkään haudutettu kassler onnistui mauiltaan erinomaisesti. Kasslerin pintaan hierottu sininappiseos toi mainiota makua ja tämä kassler sopii vallan mainiosti korvaamaan kinkkua joulupöydässä.

Yritin leikata kasslerin viipaleiksi, mutta eihän ylikypsä liha pysynyt kasassa. Luovutin ja riivin kasslerin haarukoilla säikeiksi. Lihan joukkoon sekoitin padasta kasvikset ja osan liemestä. Ylikypsäliha on meillä erityisesti lasten herkkua ja sitä tuleekin valmistettua usein eri lihoista erilaisilla mausteilla.

Pitkään haudutettua sinappista Kassleria:

6-8:lle
n. 1,5 kg kassleria
Sinappiseos:
3 rkl vahvaa sinappia
1 rkl hunajaa
2 tl kuivattua timjamia
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
suolaa
mustapippuria myllystä
Pataan:
500g porkkanoita
3 isoa sipulia
halutessasi kuorittuja valkosipulin kynsiä
2 laakerinlehteä
2 dl valkoviiniä
3 dl kasvislientä

Ota kassler 2 tuntia ennen valmistusta huoneenlämpöön. Valmista sinappiseos sekoittamalla kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi. Kuumenna pannu kuumaksi ja ruskista kasslerin pinta öljyssä kauttaaltaan. Hiero sinappiseos kasslerin pintaan.

Nosta kassler pataan. Kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa lohkoiksi. Lisää kasvikset ja laakerinlehdet pataan. Kaada valkoviini ja  kasvisliemi pataan. Laita kansi tiiviisti päälle.

Nosta pata uuniin 125C ja anna hautua 4-5 tuntia. Nosta pata uunista ja siirrä kassler uunivuokaan. Leikkaa viipaleiksi tai revi haarukoilla suikaleiksi. Nosta kasvikset padasta myös uunivuokaan ja kauho lientä kaslerin päälle padasta. Tarjoile heti.

keskiviikko 11. joulukuuta 2013

Joulukortti vinkki



Illalla tehtailimme lasten kanssa urakalla joulukortteja, hiukan jo ehkä viime tingassa. Hauskaa oli ja hilettä löytyy varmaan vielä juhannuksena. Tässä instagramiin lisäämäni video kortin teosta:


tiistai 10. joulukuuta 2013

Rapeiksi paahdetut perunat


Rapeiksi paahdettujen perunoiden ohje on niin yksinkertainen, että mietin voiko tätä edes postata. Reseptin löysin Food&Wine -lehden resepti arkistosta ja lehti ei nyt sieltä huonoimmasta päästä ole. Joten tässä teille ohje ihanan rapsakoihin perunoihin, jotka aateloidaan maldon sormisuolalla ja laadukkaalla oliiviöljyllä.

Perunoita paahdetaan uunissa todella kauan ja kuori muuttu todella rapeaksi. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään Yukon Gold perunoita, mutta uskaltauduin kokeilemaan ohjetta pienillä rosamunda perunoilla. Rosamundassa taitaa olla paksumpi kuori kuin yukon gold perunoissa, mutta lopputulos oli kuitenkin hyvä. Nämä rapeat perunat meillä nautittiin itsenäisyyspäivänä lihan lisukkeena.

Rapeiksi paahdetut perunat:

1-3 pientä yukon gold tai rosamunda perunaa syöjää kohden
maldon sormisuolaa
laadukasta extra virgine oliiviöljyä

Pese perunat hyvin ja pistele perunat kauttaaltaan haarukalla. Laita perunat uuniritilälle ja paahda 220C uunissa 1 ½- 2 tuntia. Halkaise perunat ja ripottele puolikkaille öljyä ja sormisuolaa. Tarjoile heti.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...